Carpacci

Los orígenes del " carpaccio ", hoy en día no son un secreto. En Internet hay mucha información. En lo que a nosotros nos gustaría hacer hincapié es en su aspecto gastronómico. Estamos delante de una preparación que por su definición " finas lonchas crudas de …" se ha expandido en un sinfín de variantes: de carne, de pescados, de verduras… En nuestro restaurante, llevamos desde 1993 ofreciendo uno de los platos estrella de Ponte Vecchio: el carpaccio classico de ternera con queso Parmigiano Reggiano. Un connubio inmejorable por el alto valor biológico de los ingredientes (ambos ricos en proteínas ) y por la ligereza que éste plato aporta a nivel  calórico. ¡¡¡ Pruébalo !!! No te desilusionará.

Carpaccio classico

Finas lonchas de carne de añojo con queso Parmigiano Reggiano, Aceite de Oliva Virgen Extra, sal Maldon y tostas de pan
 

Carpaccio de trufa

Finas lonchas de carne de añojo con crema y aceite de trufa blanca, láminas y sal integral de trufa negra, champiñones y queso Parmigiano Reggiano
 

Carpaccio de salmón

Finas lonchas de salmón fresco marinado al eneldo y aceite de nuez con tostas de pan y mantequilla.
 

Carpaccio de bacalao

Finas lonchas de bacalao desalado ahumado y marinado en Aceite de Oliva Virgen Extra con gelée de cítricos, emulsión de tomate seco y ajo negro

 

Carpaccio de Foie y Parmigiano

Finas lonchas de carne de añojo con hígado de pato "mi cuit", Parmigiano Reggiano 24 meses de curación, Aceto Balsámico di Módena I.G.P. envejecido y tostas de pan

 

Vitello Tonnato

Prestigioso plato de tradición piamontesa del 1700. Un mar y montaña que fusiona una ternera lechal cocinada a baja temperatura con una cremosa salsa de atún, anchoas de Santoña y alcaparras I.G.P. de la isla de Pantelleria. Encurtidos caseros y finas rodajas de limón atunado