Ensaladas y entrantes

 

¿ Sabías que para elaborar nuestro platos de ensaladas utilizamos alrededor de una docena de distintas lechugas ? Descubre las propriedades de dos de las más utilizadas en Italia: el Radicchio (Achicoria Roja) y la Rúcola. La primera, contiene, entre otros nutrientes, triptófano, un aminoácido que utilizan nuestras neuronas para producir serotonina, un neurotransmisor importantisimo que mejora el humor y que estimúla la formación de melatonina, hormona que mejora la calidad del sueño. ¿ Y la Rúcola ? 100 g. de ésta antigua hortaliza contienen tanto calcio cuanto una taza de leche...

 

Selezione di formaggi italiani

Degustación de quesos italianos: rocas de Parmigiano Reggiano 24 m., Fontina Val d´Aosta, Gorgonzola al Mascarpone, Testún afinado con vinazas y vino tinto Barolo, Pecorino toscano al tartufo curado en cuevas naturales. Aceto Balsámico di Módena IGT*, miel, confituras y crackers caseros. Frutas frescas                                                                                                              (IGT: Indicación Geográfica Típica) (ABM: Aceto Balsámico di Módena)

 

Ensalada Ponte Vecchio

Mezclum, zanahoria fresca y su emulsión, tomates cherry, jamón braseado a las hierbas, mozzarella, Parmigiano Reggiano 24m., aceite de albahaca, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y ABM

 

Miscellanea di affettati con giardiniera di verdure, sott'acetto

Surtido de embutidos italianos: Bresaola, jamón braseado a las hierbas, Prosciutto crudo toscano,  Lardo curado, Mortadella al tartufo y Salame di Milano. Encurtidos caseros y crujiente de pan.
 

Endivias al Gorgonzola D.O.P.

Ensalada de endivias con manzana roja y verde, tropezones y salsa de queso Gorgonzola min. 80 días de curación, nueces caramelizadas, pasas de Corinto, emulsión y fruta de la pasión liofilizada.  

Ensalada Misticanza

Mezclum, Gorgonzola semi-curado, pera, orejones de albaricoques, tomate seco, almendras caramelizadas y Aceto Balsámico di Módena.                                                                                                                                   

Aguacate con gambas

Pequeña mezclum, Canónigos, aguacate Hass, gambas, salsa rosa, vinagre de frambuesa y frambuesa liofilizada. Sal de vino Tempranillo Abadía Retuerta.
 

Ensalada templada de Rúcola

Rúcola selvática con tomate confitado casero, champiñones frescos, Parmigiano Reggiano 24m., piñones de Pedrajas y Aceto Balsámico di Módena.
 

Caprese con mozzarella de búfala D.O.P.

Ensalada de tomate con "bocconcini" de auténtica mozzarella de búfala campana aliñada con albahaca fresca y Aceite de Oliva Virgen Extra

 

Tomino alla griglia con Speck del Tirolo e sue verdure

Queso cremoso Piamontés de pasta semi-blanda envuelto en Speck de Tirolo (jamón ahumado) a la parrilla con berenjena, calabacín y pimiento rojo asado. Aliñado con AOVE y ABM
 

"Provoletta”

Queso Provolone D.O.P. gratinado al horno con tomate fresco, calabacín y orégano
 

Focaccia Classica, con Pesto o Prosciutto di Parma

Pan de pizza con aceite de oliva virgen extra y orégano o con pesto de albahaca o con jamón de Parma

 

Parmigiano Reggiano (24 meses)

Pétalos de queso Parmesano D.O.P. mínimo 24 meses de curación con confitura casera de pera y jengibre
 

 

Bruschetta di "Diavoletti"

Tosta de pan de centeno y trigo integral con mayonesa, canónigos y pimientos Puglieses un poco picantes rellenos de atún