Aperitivi, Focacce e Carpacci

 

Los orígenes del " carpaccio ", hoy en día no son un secreto. En Internet hay mucha información. En lo que a nosotros nos gustaría hacer hincapié es en su aspecto gastronómico. Estamos delante de una preparación que por su definición " finas lonchas crudas de …" se ha expandido en un sinfín de variantes: de carne, de pescados, de verduras… En nuestro restaurante, llevamos desde 1993 ofreciendo uno de los platos estrella de Ponte Vecchio: el carpaccio classico de ternera con queso Parmigiano Reggiano. Un connubio inmejorable por el alto valor biológico de los ingredientes (ambos ricos en proteínas ) y por la ligereza que éste plato aporta a nivel  calórico. ¡¡¡ Pruébalo !!! No te desilusionará.

 

Bruschetta di "Diavoletti"

Tosta de pan de centeno y trigo integral con mayonesa, canónigos y pimientos Puglieses un poco picantes rellenos de atún.

Focaccia classica

Pan de pizza min. 72h. de fermentación, con Aceite de Oliva Virgen Extra y orégano.

Focaccia con aceite de ajo

Pan de pizza min. 72h. de fermentación, con AOVE de ajo y orégano.

Focaccia al Pesto Genovese

Pan de pizza con pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, ajo, piñones de Pedrajas y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Focaccia "Jamón Jamón"

Pan de pizza con Prosciutto cotto extra al grill y Prosciutto de Parma Riserva 18 meses.

Parmigiano Reggiano D.O.P. (más de 30 meses de maduración)

Pétalos de queso Parmigiano añejo con confitura casera de pera y jengibre.

"Provoletta”

Queso Provolone D.O.P. gratinado al horno con tomate fresco, calabacín y orégano.

Carpaccio de salmón

Finas lonchas de salmón fresco marinado al eneldo y aceite de nuez con tostas de pan y mantequilla.

Carpaccio classico

Finas lonchas de carne de añojo con queso Parmigiano Reggiano 30m., AOVE, sal Maldon y tostas de pan.

Carpaccio de trufa

Finas lonchas de carne de añojo con crema y aceite de trufa blanca, láminas y sal integral de trufa negra, champiñones, canónigos, Parmigiano 30m. y yema campera curada en sal de trufa.

Carpaccio de Foie y Parmigiano

Finas lonchas de carne de añojo con hígado de pato "mi cuit", Parmigiano Reggiano 30 meses de curación, Aceto Balsámico di Módena I.G.P. envejecido y tostas de pan.