Los orígenes del " carpaccio ", hoy en día no son un secreto. En Internet hay mucha información. En lo que a nosotros nos gustaría hacer hincapié es en su aspecto gastronómico. Estamos delante de una preparación que por su definición " finas lonchas crudas de …" se ha expandido en un sinfín de variantes: de carne, de pescados, de verduras… En nuestro restaurante, llevamos desde 1993 ofreciendo uno de los platos estrella de Ponte Vecchio: el carpaccio classico de ternera con queso Parmigiano Reggiano. Un connubio inmejorable por el alto valor biológico de los ingredientes (ambos ricos en proteínas ) y por la ligereza que éste plato aporta a nivel calórico. ¡¡¡ Pruébalo !!! No te desilusionará.
Tosta de pan de centeno y trigo integral con mayonesa, canónigos y pimientos Puglieses un poco picantes rellenos de atún.
Pan de pizza min. 72h. de fermentación, con Aceite de Oliva Virgen Extra y orégano.
Pan de pizza min. 72h. de fermentación, con AOVE de ajo y orégano.
Pan de pizza con pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, ajo, piñones de Pedrajas y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pan de pizza con Prosciutto cotto extra al grill y Prosciutto de Parma Riserva 18 meses.
Pétalos de queso Parmigiano añejo con confitura casera de pera y jengibre.
Queso Provolone D.O.P. gratinado al horno con tomate fresco, calabacín y orégano.
Finas lonchas de salmón fresco marinado al eneldo y aceite de nuez con tostas de pan y mantequilla.
Finas lonchas de carne de añojo con queso Parmigiano Reggiano 30m., AOVE, sal Maldon y tostas de pan.
Finas lonchas de carne de añojo con crema y aceite de trufa blanca, láminas y sal integral de trufa negra, champiñones, canónigos, Parmigiano 30m. y yema campera curada en sal de trufa.
Finas lonchas de carne de añojo con hígado de pato "mi cuit", Parmigiano Reggiano 30 meses de curación, Aceto Balsámico di Módena I.G.P. envejecido y tostas de pan.