Pizza

Dependiendo de la climatología, como en el mundo del café, hay que estar pendientes de varios parámetros que pueden influir en el resultado final. Por esta razón, estamos atentos a las condiciones climatológicas tanto a nivel de levaduras, como de agua o de harinas, para crear diferentes mezclas de harinas de fuerza, ricas en glúten, que después de un largo proceso de fermentación trasforman su contenido de almidón en "azucares nobles". Esto es el fundamento para una pizza de alta digeribilidad, donde los enzimas del glúten hacen la mayor parte del trabajo que debería hacer nuestro estomago. La lenta fermentación (nunca inferiores a las 72 horas) y las altas temperaturas, más de 300º C., sellan los aromas naturales de la harina y su humedad, dejando nuestra pizza muy suave y ligera y con unos bordes cuya textura es tan crujiente y friable que os recomendamos no deshechar.

 

Margherita

Tomate, mozzarella fiordilate y albahaca.
 

Napoletana

Tomate, mozzarella fiordilatte, aceitunas negras, anchoas, alcaparras y orégano.
 

Pugliese

Tomate, mozzarella fiordilatte, cebolla pochada, aceite de ajo, prosciutto cotto italiano y orégano.
 

Prosciutto

Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano y orégano.
 

Diavola

Tomate, mozzarella fiordilatte, salame de Milán y guindillas verdes.
 

Ai frutti di mare

Tomate, mozzarella fiordilatte, gambas, mejillones y bottarga.
 

Ponte Vecchio

Tomate, mozzarella fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., prosciutto cotto italiano y champiñón fresco.
 

Calzone

Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, champiñón fresco y yema de huevo.
 

Quattro stagioni

Tomate, mozzarella fiordilatte, champiñón fresco, alcachofas, prosciutto cotto italiano, anchoas y aceitunas negras.
 

Grandiosa

Tomate, mozzarella fiordilatte, redondo de añojo, aceite de ajo, cebolla pochada, pepinillos y orégano.
 

Tropicale

Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, piña, curry y orégano.
 

Quattro formaggi

Tomate, mozzarella fiordilatte, Gorgonzola, Emmenthal y Fontina de la Val D'Aosta.
 

Tonno e cipolla

Tomate, mozzarella fiordilatte, atún, cebolla pochada y aceitunas negras.

 

Bacon

Tomate, mozzarella fiordilatte, panceta cocida ahumada con madera de haya, cebolla pochada y orégano.
 

Marcos

Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, gambas y orégano.
 

Pizza al salmone

Tomate, mozzarella fiordilatte y lonchas de salmón ahumado noruego.
 

Pizza mexicana

Tomate, mozzarella fiordilatte, salsa bolognese y guindillas verdes.
 

Pizza Speck y Fontina

Tomate, mozzarella fiordilatte, jamón curado y ahumado del Trentino IGT y Fontina del Valle D'Aosta D.O.P.
 

Pizza boletus

Tomate, mozzarella fiordilatte y boletus confitados.
 

Pizza Gorgonzola y cebolla

Pizza blanca al Gorgonzola D.O.P., cebolla pochada, pimienta negra y nata.
 

Pizza alle verdure

Tomate, mozzarella fiordilatte, calabacín y berenjenas a la parrilla y pimiento rojo asado.
 

Rotolaccio con jamón serrano, Speck o salame de Milán

Pizza enrollada rellena de mozzarella fiordilatte, tomate fresco, albahaca, queso Brie, recubierta por un embutido a elegir y acompañada de una pequeña ensalada con rúcola y Aceto Balsámico de Módena.
 

Pizza bianca al Caprino

Mozzarella fiordilatte, queso de cabra y cebolla caramelizada.

 

Pizza bianca con Foie, reineta asada y Pedro Ximénez

Mozzarella fiordilatte, hígado de pato de Villamartín de Campos, puré de manzana reineta del Bierzo D.O.P. y reducción de vino dulce Pedro Ximénez.

 

Pizza Mediterránea

Tomate, mozzarella fiordilatte, rúcola selvática, tomate confitado al horno, champiñón fresco y Parmigiano Reggiano D.O.P. 30m.