Pizza
Dependiendo de la climatología, como en el mundo del café, hay que estar pendientes de varios parámetros que pueden influir en el resultado final. Por esta razón, estamos atentos a las condiciones climatológicas tanto a nivel de levaduras, como de agua o de harinas, para crear diferentes mezclas de harinas de fuerza, ricas en glúten, que después de un largo proceso de fermentación trasforman su contenido de almidón en "azucares nobles". Esto es el fundamento para una pizza de alta digeribilidad, donde los enzimas del glúten hacen la mayor parte del trabajo que debería hacer nuestro estomago. La lenta fermentación (nunca inferiores a las 72 horas) y las altas temperaturas, más de 300º C., sellan los aromas naturales de la harina y su humedad, dejando nuestra pizza muy suave y ligera y con unos bordes cuya textura es tan crujiente y friable que os recomendamos no deshechar.
Margherita
Tomate, mozzarella fiordilate y albahaca.
Napoletana
Tomate, mozzarella fiordilatte, aceitunas negras, anchoas, alcaparras y orégano.
Pugliese
Tomate, mozzarella fiordilatte, cebolla pochada, aceite de ajo, prosciutto cotto italiano y orégano.
Prosciutto
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano y orégano.
Diavola
Tomate, mozzarella fiordilatte, salame de Milán y guindillas verdes.
Ai frutti di mare
Tomate, mozzarella fiordilatte, gambas, mejillones y bottarga.
Ponte Vecchio
Tomate, mozzarella fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., prosciutto cotto italiano y champiñón fresco.
Calzone
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, champiñón fresco y yema de huevo.
Quattro stagioni
Tomate, mozzarella fiordilatte, champiñón fresco, alcachofas, prosciutto cotto italiano, anchoas y aceitunas negras.
Grandiosa
Tomate, mozzarella fiordilatte, redondo de añojo, aceite de ajo, cebolla pochada, pepinillos y orégano.
Tropicale
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, piña, curry y orégano.
Quattro formaggi
Tomate, mozzarella fiordilatte, Gorgonzola, Emmenthal y Fontina de la Val D'Aosta.
Tonno e cipolla
Tomate, mozzarella fiordilatte, atún, cebolla pochada y aceitunas negras.
Bacon
Tomate, mozzarella fiordilatte, panceta cocida ahumada con madera de haya, cebolla pochada y orégano.
Marcos
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, gambas y orégano.
Pizza al salmone
Tomate, mozzarella fiordilatte y lonchas de salmón ahumado noruego.
Pizza mexicana
Tomate, mozzarella fiordilatte, salsa bolognese y guindillas verdes.
Pizza Speck y Fontina
Tomate, mozzarella fiordilatte, jamón curado y ahumado del Trentino IGT y Fontina del Valle D'Aosta D.O.P.
Pizza boletus
Tomate, mozzarella fiordilatte y boletus confitados.
Pizza Gorgonzola y cebolla
Pizza blanca al Gorgonzola D.O.P., cebolla pochada, pimienta negra y nata.
Pizza alle verdure
Tomate, mozzarella fiordilatte, calabacín y berenjenas a la parrilla y pimiento rojo asado.
Rotolaccio con jamón serrano, Speck o salame de Milán
Pizza enrollada rellena de mozzarella fiordilatte, tomate fresco, albahaca, queso Brie, recubierta por un embutido a elegir y acompañada de una pequeña ensalada con rúcola y Aceto Balsámico de Módena.
Pizza bianca al Caprino
Mozzarella fiordilatte, queso de cabra y cebolla caramelizada.
Pizza bianca con Foie, reineta asada y Pedro Ximénez
Mozzarella fiordilatte, hígado de pato de Villamartín de Campos, puré de manzana reineta del Bierzo D.O.P. y reducción de vino dulce Pedro Ximénez.
Pizza Mediterránea
Tomate, mozzarella fiordilatte, rúcola selvática, tomate confitado al horno, champiñón fresco y Parmigiano Reggiano D.O.P. 30m.