Dependiendo de la climatología, como en el mundo del café, hay que estar pendientes de varios parámetros que pueden influir en el resultado final. Por esta razón, estamos atentos a las condiciones climatológicas tanto a nivel de levaduras, como de agua o de harinas, para crear diferentes mezclas de harinas de fuerza, ricas en glúten, que después de un largo proceso de fermentación trasforman su contenido de almidón en "azucares nobles". Esto es el fundamento para una pizza de alta digeribilidad, donde los enzimas del glúten hacen la mayor parte del trabajo que debería hacer nuestro estomago. La lenta fermentación (nunca inferiores a las 72 horas) y las altas temperaturas, más de 300º C., sellan los aromas naturales de la harina y su humedad, dejando nuestra pizza muy suave y ligera y con unos bordes cuya textura es tan crujiente y friable que os recomendamos no deshechar.
Tomate, mozzarella fiordilate y albahaca.
Tomate, mozzarella fiordilatte, aceitunas negras, anchoas, alcaparras y orégano.
Tomate, mozzarella fiordilatte, cebolla pochada, aceite de ajo, prosciutto cotto italiano y orégano.
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano y orégano.
Tomate, mozzarella fiordilatte, salame de Milán y guindillas verdes.
Tomate, mozzarella fiordilatte, gambas, mejillones y bottarga.
Tomate, mozzarella fiordilatte, Gorgonzola D.O.P., prosciutto cotto italiano y champiñón fresco.
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, champiñón fresco y yema de huevo.
Tomate, mozzarella fiordilatte, champiñón fresco, alcachofas, prosciutto cotto italiano, anchoas y aceitunas negras.
Tomate, mozzarella fiordilatte, redondo de añojo, aceite de ajo, cebolla pochada, pepinillos y orégano.
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, piña, curry y orégano.
Tomate, mozzarella fiordilatte, Gorgonzola, Emmenthal y Fontina de la Val D'Aosta.
Tomate, mozzarella fiordilatte, atún, cebolla pochada y aceitunas negras.
Tomate, mozzarella fiordilatte, panceta cocida ahumada con madera de haya, cebolla pochada y orégano.
Tomate, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto italiano, gambas y orégano.
Tomate, mozzarella fiordilatte y lonchas de salmón ahumado noruego.
Tomate, mozzarella fiordilatte, salsa bolognese y guindillas verdes.
Tomate, mozzarella fiordilatte, jamón curado y ahumado del Trentino IGT y Fontina del Valle D'Aosta D.O.P.
Tomate, mozzarella fiordilatte y boletus confitados.
Pizza blanca al Gorgonzola D.O.P., cebolla pochada, pimienta negra y nata.
Tomate, mozzarella fiordilatte, calabacín y berenjenas a la parrilla y pimiento rojo asado.
Pizza enrollada rellena de mozzarella fiordilatte, tomate fresco, albahaca, queso Brie, recubierta por un embutido a elegir y acompañada de una pequeña ensalada con rúcola y Aceto Balsámico de Módena.
Mozzarella fiordilatte, queso de cabra y cebolla caramelizada.
Mozzarella fiordilatte, hígado de pato de Villamartín de Campos, puré de manzana reineta del Bierzo D.O.P. y reducción de vino dulce Pedro Ximénez.
Tomate, mozzarella fiordilatte, rúcola selvática, tomate confitado al horno, champiñón fresco y Parmigiano Reggiano D.O.P. 30m.