Pizza
Dependiendo de la climatología, como en el mundo del café, hay que estar pendientes de varios parámetros que pueden influir en el resultado final. Por esta razón, estamos atentos a las condiciones climatológicas tanto a nivel de levaduras, como de agua o de harinas, para crear diferentes mezclas de harinas de fuerza, ricas en glúten, que después de un largo proceso de fermentación trasforman su contenido de almidón en "azucares nobles". Esto es el fundamento para una pizza de alta digeribilidad, donde los enzimas del glúten hacen la mayor parte del trabajo que debería hacer nuestro estomago. La lenta fermentación (nunca inferiores a las 72 horas) y las altas temperaturas, más de 300º C., sellan los aromas naturales de la harina y su humedad, dejando nuestra pizza muy suave y ligera y con unos bordes cuya textura es tan crujiente y friable que os recomendamos no deshechar.
Margherita
Tomate, mozzarella y albahaca
Napoletana
Tomate, mozzarella, aceitunas negras, anchoas, alcaparras y orégano
Pugliese
Tomate, mozzarella, cebolla pochada, aceite de ajo, jamón cocido artesano y orégano
Prosciutto
Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano y orégano
Diavola
Tomate, mozzarella, salame de Milán y guindillas verdes
Ai frutti di mare
Tomate, mozzarella y marisco
Ponte Vecchio
Tomate, mozzarella, Gorgonzola D.O.P., jamón cocido artesano y champiñón fresco
Calzone
Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano, champiñón fresco y yema de huevo
Quattro stagioni
Tomate, mozzarella, champiñón fresco, alcachofas, jamón cocido artesano, anchoas y aceitunas negras
Grandiosa
Tomate, mozzarella, redondo de añojo, aceite de ajo, cebolla pochada, pepinillos y orégano
Tropicale
Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano, piña, curry y orégano
Prosciutto crudo
Tomate, mozzarella y jamón serrano
Quattro formaggi
Tomate, mozzarella, Gorgonzola, Emmenthal y Fontina de la Val D'Aosta
Tonno e cipolla
Tomate, mozzarella, atún, cebolla pochada y aceitunas negras
Bacon
Tomate, mozzarella, panceta cocida ahumada con madera de haya, cebolla pochada y orégano
Marcos
Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano, gambas y orégano
Pizza al salmone
Tomate, mozzarella y lonchas de salmón noruego ahumado
Pizza mexicana
Tomate, mozzarella, salsa bolognese y guindillas verdes
Pizza Speck y Fontina
Tomate, mozzarella, jamón curado y ahumado del Trentino IGT y Fontina del Valle D'Aosta D.O.P.
Pizza boletus
Tomate, mozzarella y boletus confitados
Pizza Gorgonzola y cebolla
Pizza blanca al Gorgonzola D.O.P., cebolla pochada, pimienta negra y nata
Pizza alle verdure
Tomate, mozzarella, calabacín y berenjenas a la parrilla y pimiento rojo asado
Rotolaccio con jamón serrano, Speck o salame de Milán
Pizza enrollada rellena de mozzarella, tomate fresco, albahaca, queso Brie, recubierta por un embutido a elegir y acompañada de una pequeña ensalada con rúcola y Aceto Balsámico de Módena
Pizza bianca al Caprino
Mozzarella, queso de cabra y cebolla caramelizada
Pizza bianca con Foie, reineta asada y Pedro Ximénez
Mozzarella, hígado de pato de Villamartín de Campos, puré de manzana reineta del Bierzo D.O.P. y reducción de vino dulce Pedro Ximénez
Pizza Mediterránea
Tomate, mozzarella, rúcola selvática, tomate confitado, champiñón fresco y Parmigiano Reggiano D.O.P.