Pizza

Dependiendo de la climatología, como en el mundo del café, hay que estar pendientes de varios parámetros que pueden influir en el resultado final. Por esta razón, estamos atentos a las condiciones climatológicas tanto a nivel de levaduras, como de agua o de harinas, para crear diferentes mezclas de harinas de fuerza, ricas en glúten, que después de un largo proceso de fermentación trasforman su contenido de almidón en "azucares nobles". Esto es el fundamento para una pizza de alta digeribilidad, donde los enzimas del glúten hacen la mayor parte del trabajo que debería hacer nuestro estomago. La lenta fermentación (nunca inferiores a las 72 horas) y las altas temperaturas, más de 300º C., sellan los aromas naturales de la harina y su humedad, dejando nuestra pizza muy suave y ligera y con unos bordes cuya textura es tan crujiente y friable que os recomendamos no deshechar.

 

Margherita

Tomate, mozzarella y albahaca
 

Napoletana

Tomate, mozzarella, aceitunas negras, anchoas, alcaparras y orégano
 

Pugliese

Tomate, mozzarella, cebolla pochada, aceite de ajo, jamón cocido artesano y orégano
 

Prosciutto

Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano y orégano
 

Diavola

Tomate, mozzarella, salame de Milán y guindillas verdes
 

Ai frutti di mare

Tomate, mozzarella y marisco
 

Ponte Vecchio

Tomate, mozzarella, Gorgonzola D.O.P., jamón cocido artesano y champiñón fresco
 

Calzone

Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano, champiñón fresco y yema de huevo
 

Quattro stagioni

Tomate, mozzarella, champiñón fresco, alcachofas, jamón cocido artesano, anchoas y aceitunas negras
 

Grandiosa

Tomate, mozzarella, redondo de añojo, aceite de ajo, cebolla pochada, pepinillos y orégano
 

Tropicale

Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano, piña, curry y orégano
 

Prosciutto crudo

Tomate, mozzarella y jamón serrano
 

Quattro formaggi

Tomate, mozzarella, Gorgonzola, Emmenthal y Fontina de la Val D'Aosta
 

Tonno e cipolla

Tomate, mozzarella, atún, cebolla pochada y aceitunas negras

 

Bacon

Tomate, mozzarella, panceta cocida ahumada con madera de haya, cebolla pochada y orégano
 

Marcos

Tomate, mozzarella, jamón cocido artesano, gambas y orégano
 

Pizza al salmone

Tomate, mozzarella y lonchas de salmón noruego ahumado
 

Pizza mexicana

Tomate, mozzarella, salsa bolognese y guindillas verdes
 

Pizza Speck y Fontina

Tomate, mozzarella, jamón curado y ahumado del Trentino IGT y Fontina del Valle D'Aosta D.O.P.
 

Pizza boletus

Tomate, mozzarella y boletus confitados
 

Pizza Gorgonzola y cebolla

Pizza blanca al Gorgonzola D.O.P., cebolla pochada, pimienta negra y nata
 

Pizza alle verdure

Tomate, mozzarella, calabacín y berenjenas a la parrilla y pimiento rojo asado
 

Rotolaccio con jamón serrano, Speck o salame de Milán

Pizza enrollada rellena de mozzarella, tomate fresco, albahaca, queso Brie, recubierta por un embutido a elegir y acompañada de una pequeña ensalada con rúcola y Aceto Balsámico de Módena
 

Pizza bianca al Caprino

Mozzarella, queso de cabra y cebolla caramelizada

 

Pizza bianca con Foie, reineta asada y Pedro Ximénez

Mozzarella, hígado de pato de Villamartín de Campos, puré de manzana reineta del Bierzo D.O.P. y reducción de vino dulce Pedro Ximénez

 

Pizza Mediterránea

Tomate, mozzarella, rúcola selvática, tomate confitado, champiñón fresco y                        Parmigiano Reggiano D.O.P.