Carpacci
ANTIPASTI Y ENTRANTES
¿ Sabías que para elaborar nuestro platos de ensaladas utilizamos alrededor de una docena de distintas lechugas ? Descubre las propriedades de dos de las más utilizadas en Italia: el Radicchio (Achicoria Roja) y la Rúcola. La primera, contiene, entre otros nutrientes, triptófano, un aminoácido que utilizan nuestras neuronas para producir serotonina, un neurotransmisor importantisimo que mejora el humor y que estimúla la formación de melatonina, hormona que mejora la calidad del sueño. ¿ Y la Rúcola ? 100 g. de ésta antigua hortaliza contienen tanto calcio cuanto una taza de leche…
Selezione di formaggi italiani
Degustación de quesos italianos: rocas de Parmigiano Reggiano 30 m., Fontina Val d´Aosta, Gorgonzola al Mascarpone, Testún afinado con vinazas y vino tinto Barolo, Pecorino toscano al tartufo curado en cuevas naturales. Aceto Balsámico di Módena IGT*, miel, confituras y crackers caseros. Frutas frescas (IGT: Indicación Geográfica Típica) (ABM: Aceto Balsámico di Módena)
Miscellanea di affettati con giardiniera di verdure, sott´aceto
Surtido de embutidos italianos: Bresaola, Jamón braseado a las hierbas, prosciutto crudo di Parma, Lardo curado, Mortadella al tartufo y salame di Milano. Encurtidos caseros y crujiente de pan.
Burrata di Andria IGT
Saquito de queso hecho a mano con una fina capa de mozzarella y relleno de stracciatella (crema de leche fresca) e hilos de mozzarella acompañada de:
-Tomate concassé, aceitunas «Taggiasche» ligures, aceite de albahaca y
ABM (Aceto Balsamico di Modena)
-Prosciutto crudo di Parma, canónigos, tomate confitado al horno y Pesto genovese
Ensalada Ponte Vecchio
Mezclum, zanahoria fresca y su emulsión, tomates cherry, jamón braseado a las hierbas, mozzarella, Parmigiano Reggiano 30m., aceite de albahaca, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y ABM
Endivias al Gorgonzola D.O.P.
Ensalada de endivias con manzana roja y verde, tropezones y salsa de queso Gorgonzola min. 80 días de curación, nueces caramelizadas, pasas de Corinto, emulsión y fruta de la pasión.
Aguacate con gambas
Pequeña mezclum, canónigos, aguacate Hass, gambas, salsa rosa, vinagre de frambuesa y frambuesa liofilizada. Sal de vino Tempranillo Abadía Retuerta.
Ensalada templada de Rúcola
Rúcola selvática con tomate confitado al horno, champiñones frescos, Parmigiano Reggiano 30m., piñones de Pedrajas y Aceto Balsámico di Módena.
Caprese con mozzarella de búfala D.O.P.
Ensalada de tomate con «bocconcini» de auténtica mozzarella de búfala campana aliñada con albahaca fresca y Aceite de Oliva Virgen Extra
Tomino alla griglia con Speck del Tirolo e sue verdure
Queso cremoso Piamontés de pasta semi-blanda envuelto en Speck de Tirolo (jamón ahumado) pimiento asado, berenjena y calabacín a la parrilla, y reducción de Aceto Balsámico di Módena.
Vitello Tonnato
Prestigioso plato de tradición piamontesa del 1700. Un mar y montaña que fusiona una ternera lechal cocinada a baja temperatura con una cremosa salsa de atún, anchoas de Santoña y alcaparras I.G.P. de la isla de Pantelleria. Encurtidos caseros y finas rodajas de limón atunado