Ensaladas y entrantes
APERITIVI, FOCACCE E CARPACCI
Los orígenes del » carpaccio «, hoy en día no son un secreto. En Internet hay mucha información. En lo que a nosotros nos gustaría hacer hincapié es en su aspecto gastronómico. Estamos delante de una preparación que por su definición » finas lonchas crudas de …» se ha expandido en un sinfín de variantes: de carne, de pescados, de verduras… En nuestro restaurante, llevamos desde 1993 ofreciendo uno de los platos estrella de Ponte Vecchio: el carpaccio classico de ternera con queso Parmigiano Reggiano. Un connubio inmejorable por el alto valor biológico de los ingredientes (ambos ricos en proteínas ) y por la ligereza que éste plato aporta a nivel calórico. ¡¡¡ Pruébalo !!! No te desilusionará.
Bruschetta di «Diavoletti»
Tosta de pan de centeno y trigo integral con mayonesa, canónigos y pimientos Puglieses un poco picantes rellenos de atún.
Focaccia classica
Pan de pizza min. 72h. de fermentación, con Aceite de Oliva Virgen Extra y orégano.
Focaccia con aceite de ajo
Pan de pizza min. 72h. de fermentación, con AOVE de ajo y orégano.
Focaccia al Pesto Genovese
Pan de pizza con pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, ajo, piñones de Pedrajas y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Focaccia «Jamón Jamón»
Pan de pizza con Prosciutto cotto extra al grill y Prosciutto de Parma Riserva 18 meses.
Parmigiano Reggiano D.O.P. (más de 30 meses de maduración)
Pétalos de queso Parmigiano añejo con confitura casera de pera y jengibre.
«Provoletta”
Queso Provolone D.O.P. gratinado al horno con tomate fresco, calabacín y orégano.
Carpaccio de salmón
Finas lonchas de salmón fresco marinado al eneldo y aceite de nuez con tostas de pan y mantequilla.
Carpaccio classico
Finas lonchas de carne de añojo con queso Parmigiano Reggiano 30m., AOVE, sal Maldon y tostas de pan.
Carpaccio de trufa
Finas lonchas de carne de añojo con crema y aceite de trufa blanca, láminas y sal integral de trufa negra, champiñones, canónigos, Parmigiano 30m. y yema campera curada en sal de trufa.
Carpaccio de Foie y Parmigiano
Finas lonchas de carne de añojo con hígado de pato «mi cuit», Parmigiano Reggiano 30 meses de curación, Aceto Balsámico di Módena I.G.P. envejecido y tostas de pan.